La formation HYGIÈNE ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE fournit les connaissances réglementaires nécessaires pour maîtriser la sécurité alimentaire, en vue de prévenir, éliminer et/ou réduire les dangers physiques, chimiques ou biologiques à des niveaux acceptables, assurant ainsi la protection de la santé du consommateur.

Cette formation vous permettra de comprendre et d’appliquer les principaux objectifs de la réglementation, notamment :

Identifier les risques et dangers chimiques, physiques et microbiologiques pour garantir la sécurité alimentaire.
Déterminer les points critiques essentiels à surveiller pour la sécurité.
Définir les seuils critiques à ne pas dépasser.
Assurer la surveillance des points critiques de contrôle.
Appliquer des mesures correctives en cas de perte de maîtrise d’un point critique.
Vérifier en continu que le processus fonctionne efficacement.
Ainsi, cette formation vous apporte les outils pour structurer et renforcer vos pratiques en hygiène et sécurité alimentaire.

PROGRAMME DE FORMATION

MODULE 1 : Introduction

Contexte
La méthode HACCP
Activité en immersive Learning: un repas entre amis
Résumé du module 1
Test du module 1 : QCM de fin de module

MODULE 2 : Les fondements de la réglementation

Le codex Alimentarius
Les règlements du paquet hygiène
Les arrêtés ministériels
La déclaration d’activité
La dérogation à l’obligation d’agrément sanitaire
La traçabilité
- Le rendez-vous administratif
- Résumé du module 2
- Test du module 2

MODULE 3 : Initiation à la microbiologie alimentaire

Historique
La diversité du monde microbien
Le développement des micro-organismes
- Le stage de microbiologie
- Résumé du module 3
- Test du module 3

MODULE 4 : Les dangers

Introduction
Les dangers biologiques
Les dangers chimiques
Les dangers physiques
L’analyse des dangers
- La cuisine de Bruno
- Résumé du module 4
- Test du module 4

MODULE 5 : Gestion des crises

Les TIAC
Le retrait-rappel
- La mauvaise nouvelle
- L’intoxication alimentaire
- Résumé du module 5
- Test du module 5

MODULE 6 : Les bonnes pratiques d'hygiène

Le guide des bonnes pratiques d’hygiène
Les points clés de l’hygiène
- Première journée de stage
- Deuxième journée de stage
- Résumé du module 6
- Test du module 6

MODULE 7 : Le nettoyage et la désinfection

Introduction
Mise en pratique
- Il manque des produits de nettoyage
- Résumé du module 7
- Test du module 7

MODULE 8 : Les 7 principes et les 12 étapes de la méthode HACCP

Introduction
La méthode HACCP
Les étapes de la méthode HACCP adaptées aux petites entreprises
- C’est parti pour l’HACCP !
- Résumé du module 8
- Résumé du module 8 : vidéo
- Test du module 5

MODULE 9 : Le plan de maîtrise sanitaire

Introduction
Composition du PMS
La formation du personnel
- Un après-midi sous les papiers !
- Résumé du module 9
- Résumé du module 9

MODULE 10 : Les contrôles officiels

Les différents services de contrôle
Les contrôles des services vétérinaires
- Une journée de stress
- Résumé du module 10
- Test du module 10

MODULE 11 : Mise en pratique

L’affiche des 14 allergènes
Travail rédactionnel

Sortie de formation

Résumé de la formation
Examen final de certification
Fin de formation.

Fin de formation

Conclusions.
Test de niveau et correction.
Évaluation qualitative.
Validation des acquis.
Remise de l’attestation de formation.
Remise d’un support de cours et documents annexes.

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FormationHygiène et sécurité alimentaire

Bonnes pratiques de l'hygiène alimentaire et le plan de maîtrise sanitaire

Objectifs de la formation Hygiène et sécurité alimentaire :

Informationscomplémentaires

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Contenu de la formationHygiène et sécurité alimentaire

PROGRAMME DE FORMATION

MODULE 1 : Introduction

MODULE 2 : Les fondements de la réglementation

MODULE 3 : Initiation à la microbiologie alimentaire

MODULE 4 : Les dangers

MODULE 5 : Gestion des crises

MODULE 6 : Les bonnes pratiques d'hygiène

MODULE 7 : Le nettoyage et la désinfection

MODULE 8 : Les 7 principes et les 12 étapes de la méthode HACCP

MODULE 9 : Le plan de maîtrise sanitaire

MODULE 10 : Les contrôles officiels

MODULE 11 : Mise en pratique

Sortie de formation

Fin de formation

Informations complémentaires :

Durée

Public

Prérequis

Pédagogie :

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1. Comprendre la réglementation en vigueur

2. Mettre en place un plan de maîtrise sanitaire (PMS)

3. Réagir efficacement en cas d'alerte sanitaire

4. Valoriser vos compétences professionnelles

5. Bénéficier de l'expertise de Stage Up

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