La formation HYGIENE ET SECURITE ALIMENTAIRE - REFERENT DRAAF transmet les connaissances règlementaires en vue de contrôler la sécurité alimentaire pour prévenir, éliminer et/ou réduire les dangers physiques, chimiques ou biologiques à des niveaux acceptables et préserver ainsi la santé du consommateur.
La formation HYGIENE ET SECURITE ALIMENTAIRE - REFERENT DRAAF vous permettra de maîtriser et d'appliquer les objectifs majeurs de cette réglementation à savoir :
- Identifier les risques et dangers chimiques, physiques, microbiologiques pour la sécurité alimentaire.
- Déterminer tous les points critiques pour la sécurité alimentaire.
- Fixer les seuils critiques.
- Surveiller les point critiques.
- Prendre les mesures correctives si le système de surveillance observe la non maîtrise d’un point critique de contrôle.
- Vérifier que le process fonctionne correctement.
PROGRAMME DE FORMATION
MODULE 1: Introduction
- Contexte
- La méthode HACCP
- Activité en immersive Learning: un repas entre amis
- Résumé du module 1
- Test du module 1 : QCM de fin de module
MODULE 2 : Les fondements de la réglementation
- Le codex Alimentarius
- Les règlements du paquet hygiène
- Les arrêtés ministériels
- La déclaration d’activité
- La dérogation à l’obligation d’agrément sanitaire
- La traçabilité
- Le rendez-vous administratif
- Résumé du module 2
- Test du module 2
MODULE 3 : Initiation à la microbiologie alimentaire
- Historique
- La diversité du monde microbien
- Le développement des micro-organismes
- Le stage de microbiologie
- Résumé du module 3
- Test du module 3
MODULE 4 : Les dangers
- Introduction
- Les dangers biologiques
- Les dangers chimiques
- Les dangers physiques
- L’analyse des dangers
- La cuisine de Bruno
- Résumé du module 4
- Test du module 4
MODULE 5 : Gestion des crises
- Les TIAC
- Le retrait-rappel
- La mauvaise nouvelle
- L’intoxication alimentaire
- Résumé du module 5
- Test du module 5
MODULE 6 : Les bonnes pratiques d'hygiène
- Le guide des bonnes pratiques d’hygiène
- Les points clés de l’hygiène
- Première journée de stage
- Deuxième journée de stage
- Résumé du module 6
- Test du module 6
MODULE 7 : Le nettoyage et la désinfection
- Introduction
- Mise en pratique
- Il manque des produits de nettoyage
- Résumé du module 7
- Test du module 7
MODULE 8 : Les 7 principes et les 12 étapes de la méthode HACCP
- Introduction
- La méthode HACCP
- Les étapes de la méthode HACCP adaptées aux petites entreprises
- C’est parti pour l’HACCP !
- Résumé du module 8
- Résumé du module 8 : vidéo
- Test du module 5
MODULE 9 : Le plan de maîtrise sanitaire
- Introduction
- Composition du PMS
- La formation du personnel
- Un après-midi sous les papiers !
- Résumé du module 9
- Résumé du module 9
MODULE 10 : Les contrôles officiels
- Les différents services de contrôle
- Les contrôles des services vétérinaires
- Une journée de stress
- Résumé du module 10
- Test du module 10
MODULE 11 : Mise en pratique
- L’affiche des 14 allergènes
- Travail rédactionnel
Sortie de formation
- Résumé de la formation
- Examen final de certification
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